Húsvéti finomságok
Élelmi rostoknak nevezzük az emberi emésztésnek ellenálló szénhidrátokat. Viselkedésük szerint megkülönböztetünk vízben oldódó (VOÉR) és vízben nem oldódó (VNOÉR) rostokat. A vízoldékony rostok fő előnye igazoltan a koleszterinszint csökkentés, a vízben nem oldódóké pedig a székletürítésre gyakorolt kedvező hatás.
Nézzük sorjában a Tibidabo pékség termékeiben használt rostokat és azok kedvező hatásait:
Psyllium (útifűmaghéj)
A psylliumban található xilántípusú poliszacharid különleges, mivel nem a sajtfalból származik. Az útifűmag által termelt nyálkaanyag viselkedik rostként, nedvesség hatására a sokszorosára duzzad. Nem fermentálható, de sűrű gélt képez, így igazolt jótékony hatása van a vércukor- és koleszterinszintre. Manapság előnyös tulajdonságait kihasználva vízmegkötő alapanyagként, tojáspótlóként használják sütéshez, főzéshez.
Tápiókakeményítő
Rezisztens keményítőtartalma jelentős. A rezisztens keményítő vízoldékony, fermentálhatató rost. Kimutatták, hogy a vércukorszintre, koleszterinszintre előnyös hatással rendelkezik, sőt a trigliceridszintet is befolyásolhatja. Gyorsan fermentálódik, így a képződő vajsav a bél számára értékes tápanyag.
Bambuszrost
Ahogy a neve is mondja, színtiszta rostról van szó. Energiatartalmával nem kell számolni, viszont arra érdemes odafigyelni, hogy túlzott mennyiségű fogyasztása székrekedéshez vezethet. Ez alatt a napi 2-3 evőkanálnál több mennyiséget értjük. Jobb állagot és könnyebb formázhatóságot biztosít a péksüteményeknek, kenyereknek.
Chia mag
Azték zsályaként is emlegetett növény magja. A lenmaghoz hasonlóan az őrlemény tojáspótlóként használható, emellett omega-3 zsírsavakban, rostban, kalciumban, magnéziumban gazdag. Fontos megjegyezni, hogy túlzott mennyiség (napi 10-15 grammnál több) emésztőrendszeri panaszokat okozhat.
Mi a Tibidabo pékségnél az összetevőik közül mellőztük a legtöbb gluténmentes pékség által használt, gyors felszívódású szénhidrátot, mint a kukorica, rizs vagy a burgonya. Helyettük minőségi szupergabonákat válogattunk össze, mint a hajdina és a köles, keményítőnek tápiókát használunk, a rostdússág érdekében pedig útifűmaghéjat és bambuszrostot adtunk hozzájuk.